はなまるなおめざとレシピを紹介中!

おめざランキング2013

はなまるマーケット(2012/12/27放送)では、
「おめざランキング2013」が発表されました!

■第1位
Bon Vivant(ボン・ヴィボン)の生クリームあんぱん(高良健吾)
全く新しいタイプの冷やして食べる生クリームあんぱん。
冷やしてもパン生地が硬くならず、中にはフレッシュで軽い生クリームがたっぷり入っている。

■第2位
仁太郎 本店の菓匠 翁(木村多江)
こし餡と葛粉で作った生地の中に、栗きんとんが入っている創作和菓子。
竹の皮に包んで蒸している。

■第3位
ココフラン ウィング新橋店のアップルリング(由紀さおり)
リング状のアップルパイ。
二度焼きしているので、パリパリ・サクサクの食感、ジューシーなりんごが特徴。
店内で全ての商品を手作りしている。

■第3位
ルポゼのパイ(高嶋ちさ子)
40年以上の歴史があるパイ。
中には、カレンズ(小粒のレーズン)、牛ひき肉、スパイス入りのミンスミートが入っている。

■第3位
イル・ド・ショコラの生シェルパイ バニラ(中村獅童)
貝殻の形をしたパイ。
高級プレミアムバターを使った生地にシュー生地をのせて焼き上げ、中にはたっぷりのバニラクリームが入っている。

■第4位
幸寿司のホタテのおこげ(大泉洋)
ホタテのダシで炊いたシャリに刻んだホタテを混ぜて焼いた創作寿司。
洋食店で修行をした経歴の寿司職人が作っている。

■第5位
堂本製菓の大師巻(市川染五郎)
国産米を使用した揚げせんに、パリッとした海苔を職人が手で巻いている。
しょう油味と塩味の2種類がある。

■第6位
ジツカワフーズのピーナツバター(加糖)(劇団ひとり)
千葉県八街市産の落花生を使用した濃厚なピーナツバター。

■第7位
フードムードのクッキーBOX(永作博美)
卵も乳製品も使っていないサクッとした食感のクッキー。
植物性のなたね油を使用している。
映画「四十九日のレシピ」でフードコーディネーターを手がけた「なかしま しほ」さんのお店。

■第8位
清水商店のしみずの奈良漬(瓜)(さだまさし)
40年以上続く手作りの奈良漬。
季節に合わせて砂糖の配合を変えながら、最低3年間は酒粕に漬けている。

■第9位
満天の星大福(奥田瑛二)
茶葉をふんだんに使用したスイーツ。
生クリームとあんこを包んだ大福に、ほろ苦いほうじ茶のパウダーをまぶしている。

■第10位
エニスモアガーデンの黒ごまパウンドケーキ(ともさかりえ)
ムースのようになめらかでしっとりとした食感のパウンドケーキ。
たっぷりのごまの風味が特徴。
posted by はなまるマーケット at 14:43 | おめざランキング

おめざランキング2012

はなまるマーケット(2012/12/26放送)では、
「おめざランキング2012」が発表されました!

■第1位
菊寿堂義信の高麗餅(久本雅美)
とても柔らかい食感、独特の形が特徴のお餅。
ご主人が一人で経営しているため、お店には看板が出ていない。

■第2位
ル・パティシエ ヤマダの塩ロール(本田望結)
京都の洋菓子店の塩を使用したロールケーキ。
塩ブームが起こる前に開発されている。

■第3位
梅園のあわぜんざい(伊藤蘭)
老舗和菓子屋さんのプチプチした食感が特徴のあわぜんざい。

■第4位
パティスリー カカオエット パリのシューキューブ(大友康平)
濃厚なクリームがたっぷり詰まった四角いシュークリーム。

■第5位
老舗 園田屋の銘菓 柿球肥(坂東三津五郎)
薄く伸ばした球肥に干し柿を練り込んだ熊本の銘菓。

■第6位
凱莎琳(キャサリン)の杏仁豆腐(夏木マリ)
黒蜜がかかった沖縄の杏仁豆腐。

■第7位
67餃子 恵比寿店の拌麺(ばんめん)(宮迫博之)
焦がしネギがトッピングされた中国の麺料理。

辛麺屋いちからの辛麺 25辛(中山秀征)
一度食べるとクセになる激辛ラーメン。
辛さは6段階から選べる。

糖質制限 中国料理 梅花(メイファー)のもずくと万能ネギの豆腐麺(吉行和子)
ヘルシーで体に良い豆腐麺。

■第8位
VEGE MATTO(ベジ・マット)の鴨ぞうすい(佐藤健)
普通に食べる、ごま油を入れて食べる、柚子こしょうを入れて食べる、と
一度で三度の美味しさが味わえる温かい鴨ぞうすい。

■第9位
洋菓子のカワグチのアップルパイ(光石研)
長さ50センチの迫力のビッグアップルパイ。

■第10位
今西軒のおはぎ(きなこ)(船越英一郎)
感動的なあんこの味が特徴。
posted by はなまるマーケット at 18:07 | おめざランキング

ランキング2010

はなまるマーケット(2010/12/28放送)では、
「おめざランキング2009」が発表されました!

■第1位
まめのおもい coo shopの豆乳抹茶ロール 黒豆入り(杉本彩)
日本茶に合う和風の抹茶ロールケーキ。
素材にこだわり、パティシエが一人で作っているため、1日約30本しか作れない。

■第2位
翠江堂本店の苺大福(今井翼)
大粒のとちおとめを薄いあんことお餅で包んだ大福。
薬丸さん曰く「いままで食べた苺大福で一番おいしい!」

■第3位
ル・カフェ・デュ・ボンボンのカスタードプリン(賀集利樹)
火曜日と金曜日のみ営業しているカフェの手作りプリン。
すぐに売り切れてしまう人気のメニュー。

■第4位
安富屋のごぼう麺(西村和彦・國重友美)
ごぼうの粉末がたっぷり練り込まれているうどん。
香ばしい香りがとても良い。
食物繊維もたっぷり。

■第5位
進藤商店の銀だらみりん(博多華丸・大吉)
脂がのった銀だらのみりん漬け。
全て手作業で作られている。
水産庁長官賞受賞。

■第6位
HIGASHIYA GINZAの棗バター(吹石一恵)
ナツメヤシの実に、発酵バターとクルミをトッピングした手作りのひとくち菓子。
ワインなどの洋酒にも合う。

■第7位
大竹しのぶさんのヘアメイクさん手作りのこおり豆腐
寒天の中に丸い豆腐を入れたデザート。
作り方はとっても簡単!

■第8位
然花抄院の然かすてら(船越英一郎)
とろける食感のカステラ。
京の呉服屋さんの町屋を改装したお店も素敵。

■第9位
中村藤吉本店の生茶ゼリイ(抹茶)(倖田來未)
さっぱりとした抹茶のゼリー。
小豆と白玉の食感も楽しい。

■第10位
マイルストーンのマイルストーン パンダ(菅野美穂)
パンダの形をしたケーキ。
インパクト抜群でサプライズにぴったり。
posted by はなまるマーケット at 14:10 | おめざランキング

ランキング2011

はなまるマーケット(2011/12/28放送)では、
「おめざランキング2011」が発表されました!

■第1位
ホテルニューオータニ SATSUKIのニューオータニ特製パンケーキ(小倉優子)
国産のリコッタチーズ、メレンゲを生地に加えて焼いたパンケーキ。
口に入れた瞬間にとろけるようなふわふわの食感が特徴。

■第2位
かむらの京都とうがらしおじゃこ(辺見えみり)
厳選した小さいおじゃこ、乾燥した青唐辛子をふんだんに使用。
プチプチとした食感が楽しめる。

■第3位
洋菓子のバイカルのマセドワーヌ(琴奨菊)
半分に切ったパイナップルを容器にした豪快なケーキ。
スポンジと旬のフルーツ、生クリームがたっぷり入っている。

■第4位
御影高杉のショートケーキ(クリス松村)
いちごのソース、生クリーム、ふわふわのスポンジのバランスが良い豪華なショートケーキ。

■第5位
ロージナ茶房のフルーツゼリー(宇梶剛士)
みかん、パイナップル、牛乳のゼリーをザクロのゼリーで閉じ込めたカラフルなゼリー。
昔懐かしい食感。

■第6位
新世界グリル 梵 銀座店の極上ヘレカツサンド(オリエンタルラジオ)
ぶ厚い牛ヘレ肉(フィレ肉)を高温の油で短時間揚げてあっさりと仕上げ、秘伝のソースをかけて挟んだカツサンド。

■第7位
元町 香炉庵の黒糖あんプリン(抹茶)(萩原健一)
和菓子らしく寒天で固めた抹茶プリン。
カラメルの代わりに黒糖ソースとたっぷりのあずきがのっている。

■第8位
海千の味噌辛子明太子(東貴博)
味噌味の辛子明太子。
地元・宗像産の大豆と国産大麦を使用した甘めの特製みそダレに漬けて、表面にもみそを塗っている。

■第9位
Honey's Bagelの白いちぢく&くるみ(生瀬勝久)
白いちぢくとくるみをたっぷり詰まったずっしりと重いベーグル。
一度食べたら忘れられないもちもちの食感。

■第10位
Barancettaのリンゴのテラコッタ焼き 和三盆のジェラートのせ(今井美樹)
焼きリンゴと冷たいジェラートのテラコッタ焼き。
リンゴにキャラメルソースをかけて煮詰め、テラコッタという素焼きの土器に入れて、オーブンで焼いている。
posted by はなまるマーケット at 00:00 | おめざランキング

ランキング2009

はなまるマーケット(2009/12/28放送)では、
「おめざランキング2009」が発表されました!

■第1位
八天堂のくりーむぱん カスタード(山口智充)
冷たくてフワフワの食感のクリームパン。
フレーバーは他にも、生クリーム、チョコ、抹茶、小倉がある。

■第2位
和さびのもちもち杏仁豆腐(安藤美姫)
お餅のようにモチモチとした食感の杏仁豆腐。
作り方は企業秘密になっている。

■第3位
榮太楼のなまどら焼(山寺宏一)
榮太楼のなまどら焼 ごま風味(観月ありさ)
レストラン 豆地蔵の十勝生どらやき(研ナオコ)
小戸橋製菓のバタどら(杉山愛)
港月堂のチーズどら焼(新垣結衣)

■第4位
フードスタイリスト飯島奈美さんお手製の蒸しパン(糸井重里)

■第5位
酒井製麺所のこんにゃくそば(坂本龍一)
こんにゃく粉を練り込んだツルっとした食感のそば。

■第6位
梁の家の海鮮チヂミ(金山一彦・芳本美代子)
みじん切りの野菜とイカゲソがたっぷり入ったチヂミ。

■第7位
トミーズのあん食(常盤貴子)
粒あんを加えて焼き上げた食パン。
1日100個も売れる人気商品。

■第8位
えぼしの玉ねぎのさつまあげ(秦万里子)
手作りの大きなさつま揚げ。
直径約15センチ。

■第9位
富岡屋本店のクインクレープ 小豆(勝俣州和)
勝俣州和さんの大学の後輩が経営しているお店。
現在は「茶茶クレープ」と名付けられている。
1日100個の限定販売。

■第10位
パティスリー菓欒の西賀茂チーズ(宮崎あおい)
2種類のチーズとメレンゲを使ったスフレタイプのチーズケーキ。
口の中でとろける食感が特徴。
posted by はなまるマーケット at 14:00 | おめざランキング

ランキング2008

はなまるマーケット(2008/12/26放送)では、
「おめざランキング2008」が発表されました!

■第1位
トスティーナの抹茶葛ロールケーキ(的場浩司)
葛粉と抹茶を入れた生地で、生クリーム・小豆・抹茶葛もち・かのこ豆を巻いたロールケーキ。
全てのバランスが良く、しっとりした食感が特徴。

■第2位
京橋桃六の茶めしおこわおにぎり(池内淳子)
もち米と特製しょう油だれを合わせて炊き、白ごまと塩漬けした桜の花を添えたおにぎり。
職人が手作りしている。
注文のみで店頭には置いていない特別メニュー。

■第3位
九重本舗 玉澤の霜ばしら(長渕文音)
砂糖と水飴だけで作られたシンプルで繊細な飴菓子。
菓子職人が手作りしている。

■第4位
おしる古いもりのきなこプリン(悲愴感)
きな粉が練りこまれたなめらかなプリン。
黒蜜をかけて食べる。
卵は一切使わず、粉寒天・牛乳・生クリームを使って作られている。

■第5位
mother estaのポムダムール(渡部篤郎)
糖度10度以上のトマトだけを絞ったトマトジュース。
1リットルボトルには、100個のトマトを使用。
濃厚な旨みと香りが凝縮されている。

■第6位
洛匠の草わらびもち(陣内孝則)
京都・宇治の高級抹茶を使用し、極限の柔らかさを追求したわらびもち。

■第7位
京粕漬 魚久のキングサーモン粕漬け(関根勤)
京都・伏見の酒造メーカーから取り寄せた酒粕を使って作られた粕漬け。
全て手作業で漬けられている。
お正月用に買う人が多い。

■第8位
theomurataの茶葉ショコラ桐箱セット(吉瀬美智子)
お茶の葉が入ったチョコレート。
パッケージは桐箱、器はなつめ、チョコは和紙に包まれているので、贈り物にぴったり。
チョコの種類に合わせて、入れる茶葉を変えている。

■第9位
藤屋ベーカリージュンのやさいサンド(村上知子)
きゅうりだけのサンドイッチ。
1パックにはきゅうり1.5本が使われている。
ポリポリの食感がたまらない美味しさ。

■第10位
小樽洋菓子舗ルタオのドゥーブルフロマージュ(椿姫彩菜)
コクのあるベイクドクリームチーズ、まろやかなマスカルポーネを重ねたケーキ。
posted by はなまるマーケット at 00:00 | おめざランキング

ランキング2007

はなまるマーケット(2007/12/27放送)では、
「おめざランキング2007」が発表されました!

■第1位
八兵衛のごまプリン

もつ鍋屋さんでデザートとして出されているごまプリン。
フランス菓子・フランマンジェの食感を応用し、分量を試行錯誤して
作られた逸品。

番組では、岡江さんがお店に直接行って、作り方を教わっていました。
▼レシピはこちら
ごまプリンのレシピ


■第2位
パティシェリーモンシュシュの堂島ロール

大阪では大人気ですぐに売り切れてしまうロールケーキ。
北海道産の生クリームをたっぷり使用し、あっさりとした食感で
クリームは口の中ですぐにとろけてしまうほど。
作り方は企業秘密。


■第3位
山口もえさん手作りのちんびん

山口もえさんが沖縄に行ったとき、おもてなしで出された沖縄のお菓子。
混ぜて焼いて丸めるだけなので、とても簡単に作ることができます。


■第4位
シャンティーのモチモチシュー

シュー生地を餅のように白く見せるため、卵黄1個と卵白5個分を使い、
もちもちとした食感を出すために、タピオカの原料に使われている
「もちもち粉」を使って焼き上げたシューの中に、ヘルシーなカスタード
クリームを入れた一口サイズのシュークリーム。

ちなみに私は、このおめざが紹介された直後、群馬県に行く機会が
あったので、実際に買って食べてみました。
本当に生地がモチモチしていて、中のカスタードクリームは濃厚だけど
甘すぎず、とても美味しかったです。
ただ、一口サイズなので、すぐに食べ終わってしまいました。
バラで買うより、9個入りの箱で買ったほうがいいかも。
箱で買った方が価格も少しお得になります。


■第5位
四十物昆布の焼き羅臼コンブ

羅臼昆布を焼き上げだけのシンプルなお菓子。
子供のおやつにも、お酒のおつまみにもオススメの一品。


■第6位
甲賀もちふる里館のよもぎあん餅

日本一美味しいもち米とよもぎの新芽をたっぷり使ったお餅で、
あんこを包んだ昔ながらのお菓子。
甘さ控えめで健康にも良いそうです。


■第7位
葉山庵のガトーノーベル

ノーベル賞受賞式の晩餐会で飲まれている紅茶の葉とバラの花の粉末を
生地に練りこんで焼き上げたパウンドケーキ。


■第8位
欧林洞のパトロン

フランス産の栗、ベルギー産のチョコレート、フレッシュバター、
スイス産ミルクチョコレートを使用したパウンドケーキ。


■第9位
OVALEオヴァール鎌倉本店の鎌倉プチクリームブリュレ

ルテイン卵を使ったカスタードクリームのクリームブリュレ。
表面はさとうきびから作られたカソナードという砂糖を使って
2度焼きしているので、パリパリの食感。


■第10位
市川染五郎 ブルーリボンのふるふるゼリー

ドイツから取り寄せた高級ゼラチンと産地から取り寄せた完熟ジュースで
作られたとろける食感のゼリー。
フルーツに合わせてゼラチンの配合を変えている、というこだわりの一品。
おめざの紹介者・市川染五郎さんの親戚が経営しているお店。
posted by はなまるマーケット at 00:00 | おめざランキング

ランキング2006

はなまるマーケット(2006/12/28放送)では、
「おめざランキング2006」が発表されました!

2006年のはなまるカフェに出演した251組のゲストのおめざの
中から、問い合わせが多かったベスト10です。


■第1位
シェ・かつ乃 たまごロール

おめざランキング1位は、シェ・かつ乃の「たまごロール」。
岡江さんが思わず「あ〜っ」と声を上げてしまうほど、
衝撃的な柔らかさでふわふわのロールケーキ。

柔らかさの秘密は、たっぷりのメレンゲ。
オーナーは、以前コンピューターソフトの会社にいたそうですが、
お菓子作りの趣味が興じ、全て独学で作っているそうです。


■第2位
かねもと 星花火

田中好子さんのおめざは、従兄弟の和菓子屋さんの星花火。
その従兄弟は、夏目雅子さんと従兄弟にあたるそうです。
星花火は、夏目雅子さんが最後に詠んだ俳句から、作り上げた
和菓子だそうです。


■第3位
アンドリュー エッグタルト

一人平均8個、多い人は20個も買って行く人気のエッグタルト。
一日で2000個も売れてしまうことがあるそうです。
美味しさの秘密は、カスタードクリームの配合にあるそうですが、
企業秘密のため教えてくれませんでした。


■第4位
森商店 赤こんにゃく

松居一代さんのおめざは、手作りの赤こんにゃくの煮物。
そのレシピも披露してくれました。
普通のこんにゃくを使っても、おいしい煮物が作れます。
▼煮物のレシピ
http://hanamake.sblo.jp/article/2821803.html


■第5位
イエローパンプキン 小玉かぼちゃの焼きプリン

小さな坊ちゃんかぼちゃを丸ごと1個使用したカボチャプリン。


■第6位
モッツァレラチーズ入りブルスト

手作りの本格的なドイツソーセージ。


■第7位
泉谷せつ マカロニポン菓子

お米ではなく、マカロニを使ったポン菓子。
砂糖とゴマで味付けされています。
番組では、抹茶味の新作「はなポン」を商品化していました。


■第8位
韓てら 白玉大豆

焼肉屋さんのデザートとして出される、大豆を使ったお汁粉。
大豆のイソフラボンが美肌とお肌の老化防止になるそうです。


■第9位
一乗寺 中谷絹ごし緑茶てぃらみす

京和菓子屋さんの3代目と、元パティシエの奥さんとの
和洋折衷の合作。
薬丸さん曰く、おめざの宝石箱。


■第10位
ヴァーミリオン 手作りミートソーススパゲティー

ショウガが隠し味で、今まで出会ったことのない味のミートソース。
番組では、バーのご主人がその秘密のレシピまで公開していました。
▼秘密のレシピ
http://hanamake.sblo.jp/article/2821791.html
posted by はなまるマーケット at 00:00 | おめざランキング

ワード


Copyright (C) 2006-2014
はなまるマーケットのレシピとおめざ!
All Rights Reserved.